【ディナー】三十年の旅路 ― シャンパーニュからグラン・エシェゾーへ｜est（フォーシーズンズホテル東京大手町）

提供されるのはシャンパーニュ1種とブルゴーニュ6種の計7種類である。デュヴァル＝ルロワの1996年ヴィンテージに始まり、ドメーヌ・ヴァンサン・ドゥヴィッサのシャブリ一級畑、エティエンヌ・ソゼのピュリニー・モンラッシェ一級畑、アルベール・グリヴォーのムルソー・ペリエール一級畑と白の旅を辿る。赤はマルキ・ダンジェヴィルのヴォルネイ一級畑から、ドミニク・ローランのシャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ2013年を経て、ハイライトとなる1993年ヴィンテージのグラン・エシェゾー・グラン・クリュで締めくくる。1993年から2021年までの約30年の時の流れを、一皿ごとに体験できる構成となっている。

当日のプログラムは、19:00から開始される特別なワインディナー形式である。コース料理とともに、白ワインではコート・ド・ボーヌの一級畑を飲み比べ、赤ワインでは若さから熟成の頂点へと向かう構成で提供される。JSA認定ソムリエである秋元氏が、それぞれのワインの背景や飲み頃について詳細な解説を行う。参加者は同じテーブルを囲み、グラスの変化を語り合いながら、ワインが重ねてきた時間を味わう体験を共有する。estによる特別なペアリングコースが提供され、食とワインの調和を楽しむ形式となっている。

会場はフォーシーズンズホテル東京大手町の最上階である39階に位置するフレンチレストランestである。皇居を望む絶景と東京の夜景が広がる贅沢な空間で、少人数制の落ち着いた雰囲気の中で行われる。アクセスは東京メトロおよび都営三田線の大手町駅に直結しており、都心からの利便性が非常に高い。最上階というロケーションが、ブルゴーニュの熟成ワインを辿る旅というコンセプトにふさわしい非日常的な演出を添えている。

参加申し込みはオンラインのカートシステムを通じて行われる。定員はわずか7名という極めて限定的な人数であるため、早期の予約が推奨されている。参加費にはワイン7種、特別ペアリングコース、ソムリエによる解説が含まれており、サービス料も込みとなっている。アレルギーや苦手な食材がある場合は、申し込み時の備考欄に記入する必要がある。20歳未満の参加は禁止されており、キャンセルについては開催3日前まで全額返金されるが、それ以降は返金不可となる規定である。