【パレスホテル東京】アラン・デュカス最高峰レストランのシェフ来日ディナーイベントが開催！

パレスホテル東京のシェフソムリエ佐藤隆正氏が厳選する、全5グラスの特別なワインペアリングは、アラン・デュカスの料理哲学「ナチュラリテ（自然らしさ）」に寄り添う珠玉の品々である。フランス各地のテロワールを表現した銘柄が選ばれ、まずは食前のシャンパーニュで乾杯し、繊細な泡とミネラルが口内を潤す。続いて白ワイン2杯は、ブルゴーニュの澄んだ酸味やロワールの個性的なアロマを持つワインが、素材の風味を最大限に引き立てる。肉料理にはボルドーやローヌの力強くもエレガントな赤ワインが寄り添い、最後は貴腐ワインなどの甘いデザートワインで至福の余韻を彩る。これらは単なる脇役ではなく、料理と共鳴する主役級の一杯として食事の体験を一段と深いものへと昇華させる。

本イベントは、モナコ公国の「オテル・ド・パリ モンテカルロ」内にあるミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ」との合作による特別ディナーである。ル・ルイ・キャーンズはアラン・デュカス氏が展開する世界30店舗以上のレストランの中でも最高峰に位置づけられる名店であり、今回のディナーには同店のシェフであるエマニュエル ピロン氏とペストリーシェフのサンドロ ミケーレ氏が来日する。全8品のコースは両店の合作として構成され、カナッペやアミューズ ブーシュから始まり、ピロン氏によるイソギンチャクをアーティチョークやキャヴィアの旨味で堪能する冷前菜、エステールの小島景氏が手掛ける野菜の甘みと抹茶の香りで味わう河豚の温前菜などが並ぶ。さらに両店の合作となる肉料理、そして両店から1品ずつ用意されるデザート2種が登場し、至高の美食体験を提供する。

会場となるエステールは、パレスホテル東京の6階に位置するフランス料理レストランである。フォーブス・トラベルガイドで11年連続5つ星を獲得する日本を代表するラグジュアリーホテル内の一室であり、洗練された静寂と気品に包まれた空間が広がっている。エステールのシェフである小島景氏は、デュカス氏のもとで25年以上のキャリアを積み、ル・ルイ・キャーンズで副料理長を務めた経歴を持つ。デュカス氏から「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」と称される小島氏と、デュカス氏の哲学を体現するピロン氏という二人のシェフが織りなす、再現困難な美食の機会である。大切な方を誘い特別な時間を過ごしたり、ひとりで美食に酔いしれたりするひとときを、この上質な空間で堪能することができる。